Supongo que estas usando la barra correcta \, porque sino tendrías otros problemas
[tex]\gamma\ \Gamma\ G[/tex] ----->
Tal vez lo que te este pasando es que como los símbolos que representa las mayúsculas de algunas letras griegas coinciden con algún símbolo existente en el alfabeto latino, entonces no existe una versión mayúsculas de la letra griega, por ejemplo no existe las mayusculas de \alpha, y tienes que usar la A del alfabeto latino.
[tex]\alpha\ \Alpha\ A[/tex] ----->
